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《貴州糯米傳奇》第二集:花“甜”喜事


有人淺嘗輒止,有人異想天開,把糯食做得好吃,是一門技術,但把糯食做得精致,更是一門手藝。


在有“黔中首郡·烏江明珠”之稱的銅仁市思南縣,烏江兒女不斷突破想象的邊界,從一顆糯米到一塊花甜粑,在樸素里開出一朵朵芬香的花,不濃、不淡,卻美得喜人。


思南花甜粑


貴州糍粑種類繁多,思南花甜粑卻是當之無愧顏值最高的。無論是色彩的明艷,還是花樣的繁多,亦或是吃法的豐富,都各有千秋。這道歷史與烏江的結晶美食,便也成了思南的特色文化符號之一。


思南縣城航拍


凌晨四點,黔美花甜粑作坊的燈準時亮起,李文儀和妻子開始又一天的忙碌。作為思南頗有名氣的花甜粑家庭作坊,平日里,每天需要制作360斤花甜粑,而到了春節,他們提前一個月就必須要備足近萬斤貨,才足以滿足市場的需求。


思南花甜粑非遺傳承人李文儀


“粘米糯米談戀愛;生面熟面團起拽;花花做里不做外;字頭露法各一派?!彼寄匣ㄌ痿蔚淖龇?span>則可以用“四大怪”來歸納。粘米和糯米按1:2的比例混合,經過一晚上七八個小時的浸泡,兩者相輔相成才能迸發出最佳的口感。

舂碓或推磨富于節奏和美感,卻是一項繁重的體力勞動,李文儀漸漸地便用機器替代了磨面。米面加水蒸成熟的果凍狀米漿,這就是“打漿子”。生面熟面混合揉成團,便成了思南花甜粑的“底”。


蘿卜紅


“花”的奧秘則在于用胭脂蘿卜等提煉萃取的食用染料。將面團分成若干,每片涂上食紅或其他顏色,以三層、四層、五層不等用巧妙的工藝重疊撻合。制作花甜粑時,糅合的部分最為關鍵,力度必須要均勻有力,既保證面團的口感筋道,又要保證不損壞內部的圖案。一塊案板、一坨面團,經過千錘百煉,原本顏值平平的面團,突然從內里生出牡丹、并蒂花、蝴蝶等各式“花”(圖案)來,搖曳生姿。



這是全國唯一在內部進行藝術創作的食品,無論糕體多長,把它橫向切片后每片花甜粑上都有一模一樣的圖案,片片見花、花花在里,堪稱“中華一絕”。一片入喉,唇齒生香,彈糯微甜,在撕咬和咀嚼間快意往來、余韻悠長。



在思南,花甜粑是必備年貨。思南人愛吃花甜粑,最喜食的吃法便是加入甜甜的糯米酒,做成一碗“甜米酒煮花甜粑”,香、甜、純、糯等味混合,如一場味蕾煙花在口中綻放。此外,煎、煮、炸……各式吃法,但憑個人喜好。



要想攻占市場,獨門絕技才是王道。思南縣生產花甜粑的手工作坊有二十余家上百人,作花的人多,作字則是李文儀的看家手藝。李文儀素來喜文,書法、字畫、歷史、文學都是他的研究范圍。“?!?、“祿”、“壽”、“喜”“平”“安”“喜”“樂”……一雙巧手,變化隨心,天上人間都化作盤中珍饈。



一花一世界,一字一乾坤?;ㄌ痿蔚母怏w里,不斷升級的,是思南人對歷史的反思、未來的祈愿、情意的訴說、生命的回響,是繁華落盡后的頓悟,是閱盡滄桑后的淡泊,花“甜”里自有喜事。




貴州日報當代融媒體記者

策劃/文 周璇

拍攝:羅玉青 李芳芳

剪輯:岑月

海報:李芳芳

logo設計 郭加堯

編輯 徐微

編審 廖必翔

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